24.04.2020

Разрушая мифы о белках

Разрушая мифы о белках

Предлагаем Вашему вниманию интервью Кэт Мерш, представителя наших партнеров Arla Foods Ingredients, и Криса Уортона, доцента кафедры питания и помощника декана в Медицинском колледже Университета штата Аризона.

Иногда кажется, что абсолютно все говорят о влиянии производства молочной и мясной продукции на нашей планете. И это правда — многие исследования указывают на растительное питание, как на более благоприятный с точки зрения воздействия на климат выбор. Не так давно исследование, посвященное белкам, которое было проведено в США, позволило по-новому взглянуть на данное предположение и принесло неожиданные результаты. Сывороточный белок, как оказалось, стал одним из лидеров при одновременном рассмотрении учеными объема углеродного следа, биодоступности белка и размеров порций. Одним из таких ученых является доктор Крис Уортон. Он присоединился к беседе с нашими партнерами, чтобы поговорить об исследовании и о том, как в будущем оно может помочь нам всем в выборе наилучших белков для здорового и рационального питания.

Кэт Мерш: «Здравствуйте, Крис. Возможно, вы могли бы начать с более подробного рассказа о своем исследовании.»

Крис Уортон: «Да. По сути, в данном исследовании мы выявили множество, целый ряд, традиционно потребляемых в пищу белковых продуктов. Мы хотели оценить их по глобальной эффективности для того, чтобы отдельный человек мог сказать: «Так, вот белок самого высокого качества с наименьшим воздействием на окружающую среду по сравнению с другими белками». Таким образом, мы разработали алгоритм, который учитывал данные по ОЖЦ (данные по оценке жизненного цикла). Эта методология берет свое начало в сфере проектирования, что позволяет нам рассматривать общее влияние на различные виды экологических показателей. В целях нашего исследования мы рассмотрели выбросы парниковых газов, в частности, эквиваленты углерода. Мы взяли эту информацию на рассмотрение. А затем мы также изучили более актуальную систему оценки качества белка под названием «Оценка усваиваемых незаменимых аминокислот» (Digestible Indispensable Amino Acids Score, DIAAS). Название этой системы довольно труднопроизносимо, но эта система позволяет взглянуть на количество белка, которое в принципе является биодоступным. И это именно то, что мы подразумеваем под качеством белка. Таким образом, белки на растительной основе, в общем плане, по сравнению с белками животного происхождения, также в общем плане, представляют собой менее биологически доступную форму белка. В пищевой матрице существуют и другие факторы, которые уменьшают степень усвоения аминокислот при их потреблении. Это не значит, что это плохие белки. Такие белки просто не так эффективны с точки зрения потребления и последующего усваивания организмом по сравнению с молочными белками и некоторыми белками животного происхождения. Например, сыворотка представляет собой белок на основе молока, который очень эффективен с точки зрения транспортировки содержащихся в нем аминокислот, а также является полноценным белком, содержащим все незаменимые аминокислоты, необходимые человеку для построения белков в организме. Следовательно, мы взяли на рассмотрение и эту информацию. Мы получили информацию о воздействии на окружающую среду, информацию о качестве белка, а затем мы взглянули на этот вопрос с точки зрения порций, которые потребители фактически потребляли бы за один прием пищи по всем этим различным продуктам питания. Именно это позволило нам затем выполнить оценку всех высокобелковых продуктов питания, рассматриваемых в рамках нашего исследования.»

Кэт Мерш: «Так почему для вас было так важно исследовать именно такую комбинацию?»

Крис Уортон: «Существует два аспекта, к которым наша лаборатория действительно серьезно относится, и которые мы считаем важными. Во-первых, я считаю, в особенности, это может быть чем-то характерным больше для Центральной части США, но и в целом в культуре западных стран, на мой взгляд, когда мы решаем вопросы, связанные с выбором рациона питания и особенностями питания, в попытках улучшить свое здоровье, кажется, что мы находимся в несколько неблагоприятной ситуации, когда пытаемся улучшить свое здоровье, совершая действительно критические действия, например, полностью исключая целые классы продуктов питания. Мы считаем, что такой путь развития является неподходящим или нерациональным с точки зрения людей, придерживающихся определенного режима питания. Таким образом, часть наших исследований была посвящена именно таким особенностям рациона питания. Мы также хотели изучить фактическое качество питания и воздействие определенных белков на окружающую среду. Таким образом, объединив эти два аспекта, мы считаем, что можем помочь людям выбирать такие белки, которые будут более сбалансированными и более экономически выгодными, и в то же время будут легче внедряться в повседневный рацион питания, без необходимости полностью исключать те или иные продукты питания.»

Кэт Мерш: «Я знаю, что изолят сывороточного белка был одним из белков, которые вы включили в свое исследование. Не могли бы вы рассказать нам об основных полученных результатах? И почему люди, находящиеся в поисках сбалансированных форм белка, должны также думать и о качестве питания?»

Крис Уортон: «Полученные нами результаты, в целом, представляли собой именно ту картину, которую мы и могли ожидать. Растительные белки занимали лидирующее положение и, в некотором роде, были наиболее эффективными. Кроме того, наблюдались некоторые формы белка, которые не соответствовали поставленным требованиям, которые, как мы ожидали, были в целом менее эффективными. Но что удивительно, так это то, что не существовало простого единого понимания, что белок растительного происхождения — самый лучший, а белок животного происхождения —худший. На самом деле, ситуация была несколько неоднозначна. Например, такие формы белка, как арахис и изолят соевого белка, действительно эффективны, но они еще более эффективны при употреблении вместе с белками на молочной основе (например, сывороткой), белками рыбы (например, тунца и промыслового лосося), а также с другими белками животного происхождения (например, курицей). Все эти продукты питания люди употребляют на постоянной основе и вы можете, посмотрев на эту систему, сказать: «Это белки, которые я могу добавлять к своему рациону питания на протяжении всей недели. Я могу наслаждаться разнообразием продуктов и мне не обязательно при этом быть вегетарианцем или веганом, если я этого не хочу». Не то, чтобы в этом было что-то плохое, выбор полностью за вами.

Кроме того, я считаю, что своего рода «ключевым моментом» данного исследования является следующее: из всех цельнопищевых белков, такие белки являются очень сбалансироваными и эффективными (и это отлично), а с точки зрения специалиста по проблемам питания или диетолога, за основу всегда необходимо брать рацион питания на базе цельных продуктов, однако, безусловно, существует множество групп населения, которые должны учитывать не только общее потребление белка в течение дня, но и соответствующее время суток. Таким образом, людям, которые занимаются спортом и хотят поддерживать определенные спортивные результаты, возможно, следует задуматься о потреблении белка, не только о его потреблении в целом, но и об употреблении такого белка в определенные моменты времени, например, после тренировок и тому подобное. А другим группам населения, например, вегетарианцам и веганам, необходимо позаботиться о потреблении белка в целом, потому что их общее потребление белка, вероятно, является менее качественным, так как их большая часть поступает от растений. Поэтому им нужно думать о том, чтобы потреблять больше белка. Веганы, конечно же, будут рассматривать только растительные белки. Однако вегетарианцы могут также принимать во внимание белки на молочной основе, такие как сыворотка. Кроме того, есть еще и пожилые люди. Существует достаточно много исследований, посвященных борьбе с саркопенией, болезнью, которая с возрастом истощает мышечную массу, и это проблематично. Такой проблеме может противодействовать не только внезапное увеличение общего потребления белка, но и регулярное потребление белка, часто, в течение дня. Поэтому, например, употребление белкового коктейля на молочной или сывороточной основе, безусловно, будет отличным выбором.»

Кэт Мерш: «Вы упомянули ранее, что такое исследование было проведено впервые. И что вы считаете это лишь первым шагом. Так в каком направлении вы будете двигаться дальше?»


Крис Уортон:
«Следующим шагом будет понять: вот эта информация, что-то вроде рейтинга, как мы можем превратить эту информацию в систему, ориентированную на потребителя, которую было бы очень легко понять, чтобы, например, человек, находящийся в продуктовом магазине или планирующий свои покупки, мог бы сказать: «Я действительно обеспокоен качеством питания, но я также забочусь об окружающей среде, что бы я мог выбрать?». Нам нужна система, которая бы помогла людям сделать этот выбор. Например, это может быть приложение. Это может быть любого рода руководство, которое будет по-настоящему простым в использовании при принятии решения на месте во время совершения покупок.»

Кэт Мерш: «На мой взгляд, получается, что потребуется связаться с какой-либо компанией, чтобы разработать такого рода платформу. Вы над этим работаете?»

Крис Уортон: «Нашей лаборатории было бы интересно, например, поработать с какой-либо компанией над разработкой системы оценок или маркировок, которые, в конечном итоге, можно было бы по собственному усмотрению добавлять на продукты питания, чтобы помочь людям быстро понять, что перед ними высокоэффективный белковый продукт. Например, в США, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов регулирует маркировку, наносимую на упаковки пищевых продуктов, и маловероятно, что они внедрят подобную систему оценок в качестве регламентированной системы маркировки, вне зависимости от того, требуется она или нет. Но, конечно, компании могут по собственному усмотрению указывать на упаковке определенную информацию, подобную этой. И я считаю, что было бы интересно поработать с компанией над такой схемой, системой оценки или маркировки. Например, это может быть аналог системы Морского попечительского совета или других типов систем маркировки, которые помогают людям определять, поступает ли рыбная продукция из сбалансированного и хорошо управляемого промыслового хозяйства. Подобные системы помогают потребителям получать достаточно ценную информацию, и я думаю, что мы могли бы сделать то же самое сейчас с белковыми продуктами».


Источник: Arla Foods Ingredients

Back to articles-page