17.01.2020

ТРЕНДЫ 2020: питание, продовольствие, здравоохранение

ТРЕНДЫ 2020: питание, продовольствие, здравоохранение

Не так давно компания «New Nutrition Business» представила свою последнюю оценку относительно главных тенденций в области питания, продовольствия и здравоохранения. В рамках этой оценки отображаются постоянно изменяющиеся убеждения потребителей и сильная фрагментация рынка — тенденции, вызванные утратой доверия людей к официальным рекомендациям относительно здравоохранения. Что это означает для 2020 года и последующих лет?

Мы подготовили новую ежегодную публикацию, в которой анализируются ключевые тенденции в области питания, продовольствия и здравоохранения, которые представляют наибольшую важность для потребителей в начале нового десятилетия. Хотелось бы поделиться с вами некоторыми из основных фактов, представленных в этой публикации.

Фрагментированные группы потребителей продуктов питания
Согласно наблюдениям, одной из преобладающих тенденций является фрагментация рынка. Попросту говоря, это означает, что рынок разделился на более мелкие сегменты. Это настолько мощный сдвиг, что мы называем его «преобладающей тенденцией» и предполагаем, что в обозримом будущем такая тенденция сохранится.

Такому разделению потребителей на «группы» с конкретными целями и принципами в области здравоохранения способствовала возможность подключения потребителей к сети Интернет и удобство поиска всей необходимой информации. Это очень существенное изменение по сравнению с ситуацией прошлых лет, когда официальные медицинские советы и рекомендации по здравоохранению определяли мнение людей, что им следует есть и пить. Сегодня взгляды потребителей соответствующим образом формируются под влиянием самых разнообразных аспектов, таких как мнения влиятельных пользователей социальных сетей и недавно опубликованные медицинские исследования.

К счастью, это означает, что ниша есть для всего: от любителей растительного до любителей сидеть на специальных диетах, от лиц, отдающих предпочтение заботе о микрофлоре кишечника, до тех, кто желает нарастить мышечную массу. Для любой из этих групп существует свой сегмент рынка — вопрос лишь в том, насколько он большой, и насколько привлекательными будут продукты питания в рамках этого сегмента.

Тем не менее, стоит отметить, что поскольку количество ниш в настоящее время больше, масштабы их соответственно теперь меньше. Компании должны будут либо согласиться с тем, что успех будет измеряться уже более меньшими цифрами, чем это было ранее, либо будут вынуждены найти способ охватить сразу несколько ниш. Самые успешные бренды охватывают и учитывают в своей работе сразу два, три и более основных тенденций.

Пересмотр и изменение мнения о потреблении жиров.

Подобный уход от доверия официальным рекомендациям в области здравоохранения, вызванный отчасти коренными изменениями в отношении таких рекомендаций, как опасность жира и польза красного вина для здоровья, означает, что многие люди открыты для советов о пользе для здоровья в отношении жиров. Жиры, безусловно, улучшают вкус и дают продуктам огромное преимущество! Самый популярный йогурт в США может с гордостью похвастаться 17%-м содержанием молочных жиров. Однако, в данном случае, такие рекомендации будут сосредоточены на «здоровых жирах», что, вероятнее всего, нужно будет сочетать с низким содержанием углеводов, если говорить о соответствии требованиям модной кетогенной диеты.

Растения и белок полезны для здоровья, но мясо и молочные продукты им не уступают.
Одна вещь, в которой убеждено абсолютное большинство потребителей — это польза для здоровья в результате употребления большего количества растений. Но вполне вероятно, что люди будут продолжать наслаждаться и мясом, и молочными продуктами, и растительной пищей в форме гибридных белков. Например, в этом году компания Tyson Foods запустила свою марку «Raised and Rooted», в которой представлены мясные продукты, которые частично смешаны с растительными продуктами, а португальский молочный бренд «Mimosa» выпустил молоко без лактозы, наполовину состоящее из обычного коровьего молока, а наполовину — из овсяного или миндального. В ближайшее время ожидается появление все более новых «гибридов».

В глазах потребителей белок сохранит свое место в качестве питательного вещества, которое не имеет никаких негативных последствий, а популярность растительного белка продолжает расти. Однако мы сомневаемся, что продукты, «заменяющие» мясо, когда-нибудь будут в центре внимания, потому что потребители воспринимают его как пищевой продукт, подвергшийся технологической обработке c добавлением многих пищевых добавок.

Кто покупает растительный белок? Нельзя обойти стороной тот факт, что содержание аминокислот в животном белке выше, но 98% потребителей растительного белка также едят мясо. Для большинства суть заключается в том, чтобы есть больше растений, а не меньше мяса или молочных продуктов.

В течение последних 12 лет молоко на растительной основе было широко популярно, но сейчас рост замедляется, и вполне вероятно, что в США вскоре его заменит коровье молоко без лактозы. Обычное молоко, по-прежнему, лидирует в области продаж (94% в США). Однако потребление йогуртов и десертов на растительной основе все еще продолжает расти.

Комфортное пищеварение

Молочные продукты, по-прежнему, обладают преимуществом ферментации для получения полезных для кишечника продуктов, таких как йогурт. Растущие исследования, доказывающие ценность здорового кишечного микробиома, а также осознание потребителями того, что выбор легко усваиваемых продуктов может облегчить их дискомфорт, представили отличную возможность.

Потенциально успешные стратегии включают в себя беззерновые продукты; сладковатые пребиотические волокна; продукты без лактозы и козьего молока, а также продукты с низким содержанием ферментируемых олиго-, ди- и моносахаридов и многоатомных спиртов (определенные волокна и виды сахара, которые вызывают у некоторых людей дискомфорт в пищеварительной системе).

Экологичность
Есть еще одна отличная возможность устранить неудобство в более широком смысле. Западные потребители все больше заботятся о воздействии своих покупок на окружающую среду, делая экологичность основным обязательным условием для каждой компании. Чтобы помочь предотвратить изменение климата, 64% шведов заявили, что попытаются покупать более экологичные продукты питания, а 27% потребителей в США считают, что экологичность является для них ключевым фактором при принятии решений о покупке.

Упаковка является самым главным признаком экологичности, и в этом отношении лишь немногие производители готовы пересмотреть и усовершенствовать свою упаковку. Собственное производство биоразлагаемой упаковки — это один из явных примеров успешного развития.

Другими эффективными стратегиями являются переработка отходов для создания высокоценных продуктов, таких как батончики для закуски на основе отработанного заварочного зерна, а также продукты из сыворотки, которая когда-то считалась отходным побочным продуктом, а также для создания продуктов, выращиваемых в системах регенеративного сельского хозяйства.

Однако на текущий момент экологичность не является самым важным решающим фактором для потребителей; они также предпочитают иметь и другие преимущества, такие как вкус, пищевая ценность и удобство потребления или приготовления.

Любители перекусов

Чтобы облегчить жизнь, отдавайте предпочтение перекусам. Стремление к удобству создало тенденцию «перекусывать», и большинство из таких перекусов идет в форме батончиков или небольших кусочков продукта. Во время перекуса потребители также пытаются разнообразить свое времяпрепровождение, так как теперь все мы являемся гурманами. Времена, когда потребители отдавали предпочтение одному бренду, прошли, сейчас многие постоянно находятся в поисках чего-то нового и интересного. Самые умелые разработчики новых продуктов берут традиционные нишевые продукты, такие как исландский скир, и за счет изменения их вкуса и текстуры, делают их более приемлемыми для рынка.

Еще одним примером является комбуча. Чем вы украсите свой рождественский стол? Есть маракуйя, ежевика, имбирь или куркума. Этот традиционный ферментированный напиток приобрел такую популярность, что кажется, что на каждый случай есть отдельный вид комбучи. И это охватывает сразу несколько тенденций: низкое содержание углеводов, восхитительный вкус, легкий способ приготовления, растительное происхождение и часто удобная упаковка (в стакане). При воздействии пробиотических микробов в напитке образуются пузыри. В случае приготовления на пивоваренном заводе в другом населенном пункте, место его производства также способствует его разнообразию.

Мы надеемся, что эти скромные идеи помогут всем разработчикам продуктов и стратегическим специалистам в выборе направлений для развития в новом 2020 году. Желаем вам всяческих успехов в работе над новыми продуктами в новом десятилетии.

Источник: Arla Foods Ingredients

Back to articles-page