22.10.2020

​Эволюция протеиновых батончиков

​Эволюция протеиновых батончиков

Индустрия протеиновых батончиков прошла долгий путь, начав его с производства энергетических батончиков для космонавтов в конце 60-х годов. Сегодня же существуют тысячи различных батончиков для самых разных диет: с низким содержанием сахара, с высоким содержанием белка, либо клетчатки, с низким или высоким содержанием жира и с почти бесконечным сочетанием различных ингредиентов.

Данная индустрия постоянно растет и диверсифицируется. Объем мирового рынка протеиновых батончиков оценивался в $4,66 млрд в 2019 году и, по прогнозам, достигнет $7,03 млрд к 2027 году, демонстрируя среднегодовой темп роста 5,6% в течение прогнозируемого периода.

Батончики долгое время были самой идеальной формой для быстрого перекуса, богатого белком, сочетая в себе удобство и функциональность. Индустрия продолжает развиваться за счет появления большого количества продуктов на растительной основе и инноваций, оптимизирующих вкус и текстуру батончиков.

Любой самый требовательный покупатель скажет, что самое главное в батончике — это его текстура. Предпочтения покупателей на этот счет различаются: одни предпочитают хрустящие батончики, другие - мягкие. Производители протеиновых батончиков постоянно пробуют новые ингредиенты, желая улучшить вкус и текстуру батончиков. Одна из распространенных проблем этого продукта - поддержание однородной текстуры в течение всего срока годности.

Вторая - использование невегетарианских источников белка для придания мягкой текстуры в течение всего срока хранения, что может быть неприемлемым для тех потребителей, которые ищут вегетарианские и натуральные ингредиенты в составе желаемого продукта.

Опрос производителей из Европы, Северной Америки и Австралии показал, что 50% респондентов отмечают затвердевание батончиков уже на 3-й месяц срока годности продукта.

Ирландская компания Carbery предлагает решение этой проблемы с помощью гидролизата сывороточного белка Optipep® 4Bars, комплексной добавки, богатой незаменимыми аминокислотами и производимой из молока коров свободного выпаса, который также подходит для вегетарианцев и сохраняет мягкую текстуру.

Исследования показали, что использование Optipep® 4Bars в составе батончика обеспечивает снижение твердости продукта по сравнению с протеиновым батончиком, не содержащим этот гидролизат.

Сенсорная оценка батончика с содержанием белка 30%, проведенная через 12 месяцев после его изготовления, показала, что батончик с 7%-м содержанием Optipep® 4Bars демонстрирует лучшие показатели с точки зрения вкуса, питательных качеств и текстуры, так как он разжевывался на 52% лучше и затвердевал на 53% меньше.

Гидролизат Optipep® 4Bars был впервые анонсирован производителем в 2017 году и с тех пор пользуется активным спросом среди европейских производителей протеиновых батончиков, а сегодня Carbery предлагает попробовать этот гидролизат и российским производителям протеиновых батончиков.

Похоже, протеиновый батончик не только переживает свою эволюцию, он переживает революцию, которая снова унесет его в космос. Как тебе такое, Илон Маск? )))

Back to news-page