Stabmixx AQT 100: новый белковый эмульгатор-стабилизатор для маринадов и соусов

В эмульгированных продуктах с низким значением рН и значительной концентрацией сухих веществ очень важно получить стойкую эмульсию. Особенно это актуально для маринадов и соусов.Специалистами нашей компании был разработан белковый эмульгатор на основе молочных белков - Stabmixx AQT 100. Его применение позволяет заменить яичный желток в системах масло-вода и способствует получению устойчивого продукта, который сохраняет свою структуру в течение всего срока годности при комнатной температуре. Дозировка зависит от количества жировой фазы и составляет 1-6% от содержания масла. Stabmixx AQT 100 также может использоваться для производства специализированных майонезов для получения функциональных свойств и придания молочного вкуса.